Le monde du vin est riche en termes techniques, expressions et sigles qui peuvent parfois être intimidants pour les néophytes. Pour vous aider à mieux comprendre ces termes, voici un lexique détaillé de la terminologie du vin.
A – Acide à Accord mets et vins :
- Acide : se dit d’un vin dont la saveur révèle une certaine acidité.
- Âge : l’âge d’un vin peut être indiqué sur l’étiquette ou estimé selon son millésime (année de récolte).
- Appellation : désigne la zone géographique où sont produits les raisins destinés à élaborer un vin.
- Aromatique : qualifie un vin possédant des arômes intenses et marqués.
- Assemblage : mélange de vins provenant de différents cépages et/ou terroirs pour créer un produit final harmonieux.
- AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) : Un label français qui certifie l’origine et la qualité d’un produit, en particulier le vin.
- Astringent : sensation de rugosité et de sécheresse perçue en bouche, due notamment à la présence de tanins.
- Auxerrois: Un cépage blanc originaire de la Bourgogne, en France.
- Agressif: Un vin avec une acidité ou une amertume trop prononcée.
- Accord mets et vins : L’association de vins et de plats pour créer une expérience gustative harmonieuse.
B – Barrique à Bouquet
- Barrique : contenant en bois, généralement en chêne, utilisé pour la fermentation et l’élevage du vin.
- Blanc de blancs : vin blanc élaboré exclusivement à partir de cépages blancs, comme le chardonnay.
- Blanc de noirs : vin blanc produit à partir de raisins noirs (pinot noir, par exemple), en évitant le contact avec les peaux pour préserver la couleur claire du vin.
- Bourgogne : Une région viticole célèbre en France, produisant des vins rouges et blancs.
- Bouchon : dispositif en liège ou en matériau synthétique utilisé pour fermer hermétiquement une bouteille de vin.
- Brut: Un terme utilisé pour décrire le niveau de douceur d’un vin mousseux; il indique que le vin est sec ou non sucré.
- Bouquet : ensemble des arômes et des sensations olfactives perçues lors de l’agitation du verre de vin.
C – Capsule à Cuvée
- Capsule : protection métallique située sur le goulot d’une bouteille de vin, recouvrant le bouchon.
- Carafage : action de transvaser un vin dans une carafe afin de l’aérer et d’éliminer les dépôts éventuels.
- Chai : lieu destiné à l’élevage et au stockage des vins en barriques ou en cuves.
- Chaptalisation : ajout de sucre au moût (jus de raisin non fermenté) avant la fermentation alcoolique, afin d’augmenter le degré d’alcool du vin final.
- Clarification : processus d’élimination des particules en suspension dans le vin, pour obtenir un produit limpide et brillant.
- Collage : technique de clarification consistant à ajouter une substance (généralement protéique) qui agglomère les particules en suspension, facilitant leur élimination par sédimentation ou filtration.
- Corsé : se dit d’un vin riche en alcool, en tanins et/ou en arômes, qui présente du caractère et de la puissance en bouche.
- Cuvée : sélection de raisins ou de vins, généralement issus d’une même récolte, destinés à être assemblés pour créer un produit final spécifique.
D – Dégustation à Durée de conservation
- Dégustation : exercice qui permet d’analyser, d’évaluer et d’apprécier un vin sur ses différentes composantes (visuelles, olfactives, gustatives).
- Demi-sec : vin légèrement sucré, dont la teneur en sucres résiduels est située entre 12 et 20 g/l.
- Doux : vin très sucré, présentant une teneur en sucres résiduels supérieure à 45 g/l.
- Durée de conservation : période pendant laquelle un vin peut être conservé sans perdre de sa qualité. Cette durée varie selon les vins et les conditions de stockage.
E – Égrappage à Élevage
- Égrappage : opération consistant à séparer les baies de raisin de la rafle (partie ligneuse du bourgeon).
- Élaboration : ensemble des étapes de production d’un vin, depuis la récolte jusqu’à la mise en bouteille.
- Élevage : période pendant laquelle un vin est conservé en barriques ou en cuves, afin de développer et d’affiner ses caractéristiques organoleptiques.
F – Fermentation à Fût
- Fermentation : processus biochimique au cours duquel le sucre contenu dans le moût est transformé en alcool et en gaz carbonique par l’action de levures.
- Filtration : traitement mécanique visant à éliminer les particules en suspension dans le vin, pour obtenir un produit limpide et stable.
- Finale : persistance des sensations gustatives perçues en bouche après avoir avalé ou recraché le vin.
- Fût : synonyme de barrique, contenant en bois utilisé pour la fermentation et l’élevage du vin.
G – Gamay à Garde
- Gamay : un cépage rouge utilisé dans la production de vins rouges légers et fruités.
- Grand cru : une classification française pour les meilleurs vins d’une région donnée.
- Grappe : un groupe de raisins attachés à une tige commune.
- Gouleyant : un adjectif utilisé pour décrire un vin frais et léger qui est facile à boire.
- Gewurztraminer : un cépage blanc aromatique utilisé pour produire des vins doux et épicés.
- Gras : un adjectif utilisé pour décrire un vin riche et plein en bouche.
- Généreux : un adjectif utilisé pour décrire un vin qui est riche en saveurs et en arômes.
- Grenache : un cépage rouge utilisé dans la production de vins rouges corsés et épicés.
- Garde : le temps pendant lequel un vin peut être conservé avant de perdre ses qualités.
H – Herbacé à Hyromètre
- Herbacé : un goût ou un arôme évoquant les herbes
- Hydromètre : un instrument utilisé pour mesurer la densité du moût
L – Levure à Liquoreux
- Levure : un microorganisme utilisé pour la fermentation du vin
- Limpide : un vin clair et transparent
- Liquoreux : un vin doux et sirupeux
M – Millésime à Moût
- Millésime : l’année de récolte des raisins utilisés pour faire le vin
- Moût : le jus de raisin avant fermentation
O – Œnologie à Oxydation
- Œnologie : l’étude du vin et de sa production
- Oxydation : le processus qui altère la couleur et les arômes du vin lorsqu’il est exposé à l’air
R – Rétro-olfaction à Rôti
- Rétro-olfaction : la perception des arômes dans la bouche après avoir avalé le vin
- Robe : la couleur du vin
- Rond : un vin qui est doux et agréable en bouche
- Rôti : un goût ou un arôme évoquant le toasté ou le grillé
S – Sec à Supérieur
- Sec : un vin qui n’a pas ou peu de sucre résiduel
- Solera : un système de vieillissement en couches superposées utilisé pour certains types de vins
- Soufre : un produit chimique utilisé pour préserver le vin et éviter l’oxydation
- Structure : la façon dont les éléments du vin se combinent pour former une sensation en bouche équilibrée
- Sucré : un vin qui a une quantité importante de sucre résiduel
- Supérieur : un terme utilisé pour désigner les vins de qualité supérieure
T – Tanin à Typicité
- Tanin : un composé présent dans les raisins et dans le vin qui donne une sensation de sécheresse en bouche
- Terroir : les facteurs géologiques, climatiques et environnementaux qui influencent la culture des raisins et la production de vin
- Toasté : un goût ou un arôme évoquant le bois brûlé ou le grillé
- Typicité : la qualité d’un vin qui reflète les caractéristiques de son cépage et de son terroir
V – Vendange à Vinosité
- Vendange : la récolte des raisins
- Vinification : le processus de production de vin à partir des raisins
- Vinosité : la qualité d’un vin qui exprime sa richesse et sa complexité
Ce lexique vous permettra de mieux comprendre les termes techniques et expressions couramment employés dans le monde du vin. Ainsi, vous serez mieux armé pour déguster, choisir et apprécier les vins qui vous plaisent.